Tarte aux fraises et au yuzu joliment présentée

LA TARTE AUX FRAISES ET AU CITRON POUR UN DESSERT PÉTILLANT

Le dessert de saison : la tarte aux fraises et au citron

La tarte aux fraises et au citron c’est exactement ce qu’il vous faut en cette belle saison qu’est le printemps. 

La tarte aux fraises est d’une part  parfaite pour un goûter ou en guise de dessert et, d’autre part, très simple à faire. Mais peut-être que vous vous êtes lassés de son classicisme ? Pas de panique, il y a mille et une façons de la revisiter ! 

En effet, c’est ce qu’à fait Frédéric Côte dans son restaurant Au Colombier dans le département du Rhône qui compose sa recette avec des fraises et du citron yuzu pour un dessert pétillant apportant une fraîcheur éclatante en bouche grâce au yuzu en plus du croquant habituel de la pâte et de la saveur fruitée de la fraise. 

Donc si vous souhaitez vous faire plaisir, à vos tabliers ! 



LES INGRÉDIENTS

4 pers.

  • 200 g de fraises et 200 g de framboises
  • Sucre glace
  • Crème chantilly
  • 1 citron vert et 1 citron yuzu
  • 120 g de sucre et 30 g de farine
  • 5 œufs
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de farine et 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre pommade

Comment faire la tarte aux fraises et au citron

AU TRAVAIL !

premièrement

Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser sur les jaunes le lait chaud avec la vanille infusée, le zeste de citron vert et le zeste de citron Yuzu. Fouetter le tout et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement et cuisson de la crème pâtissière. Puis réserver au frais.

deuxièmement

Ensuite, incorporer la poudre d’amande puis la pincée de sel et le beurre pommade dans la farine. Bien pétrir le tout et ajouter les œufs. Travailler de nouveau et réserver au frais dans un film. Étaler la pâte et confectionner 4 petits fonds de tarte. Foncer les fonds de tarte, et les cuire 10 min à 180°C. Mettre de côté à refroidir.

troisièmement

Enfin, disposer la crème pâtissière dans le fond des tartes et recouvrer celle-ci avec les fraises, les framboises, un peu de sucre glace et ajouter au-dessus une crème chantilly avec un zeste de citron vert. Enfin, accompagner ce dessert avec une glace fruits rouges, ou une crème anglaise.

Si vous désirez retrouver l’article original de la recette du chef Côte c’est de ce côté-ci

Vous pouvez aussi découvrir la fraise dans une autre recette de saison juste ici.

En revanche, bien qu’il essaye, il n’y arriva pas.


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